Sascha Walter

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On 22.12.2019
Last modified:22.12.2019

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Info. Dr Sascha G. Walter is a Professor of Entrepreneurship and Strategy at Julius-Maximilians-University in Würzburg (Germany). He was previously a faculty. Julius-Maximilians-University Würzburg - ‪Cited by ‬ - ‪University entrepreneurship‬ - ‪start-up-incumbent relations‬ - ‪corporate entrepreneurship‬ - ‪​digital‬. Bio. Dr Sascha G. Walter is a Professor of Entrepreneurship and Strategy at Julius-Maximilians-University in Würzburg (Germany). He was previously.

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Ich habe Sascha die Küche überlassen und mich selbst auf die Buchführung, die Weinkarte und die Gästebetreuung konzentriert. Sind zwei schon einer zu viel?

Walter Stemberg: Vor allem, wenn sie miteinander verwandt sind. Worin unterscheiden Sie sich? Walter Stemberg: Wir sind beide sehr ehrgeizig.

Das war wohl damals das Problem. Dann kommt natürlich hinzu, dass ich seit koche. Ich habe gelernt, traditionell zu kochen, mit viel Sahne und Mehlschwitzen.

Das macht man heute nicht mehr. Sehr sinnvolle, aber auch teure Geräte für die Vorbereitung der Gerichte. Walter Stemberg: Die Küche entwickelt sich eben immer weiter.

Irgendwann habe ich eingesehen, dass ich besser die Klappe halte. Statt Kartoffelbeilagen machen wir Gemüsepürees. Wir arbeiten viel mit rohen Gemüsen und Kräutern.

Die klassischen Sättigungsbeilagen sind weggefallen. Walter Stemberg: Carpaccio vom gekochten Kalbstafelspitz. Walter Stemberg: Ich kochte ihn in Brühe.

Sascha macht ihn mit dem Sous-Vide-Gerät. Sascha Stemberg: Darin gare ich ihn bei wenig Hitze über lange Zeit. Am Ende ist er von oben bis unten knallrosa.

Sascha Stemberg: Was mich an meinem Vater am meisten beeindruckt, ist seine Lebenserfahrung. Seine Fähigkeit, vorauszuschauen.

Und klar: Anfangs hatte ich keine Ahnung vom geschäftlichen Aspekt. Das geht im eigenen Restaurant nicht. Buchführung, Kalkulation, Logistik — das alles habe ich von meinem Vater gelernt.

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Sascha Walter Bio. Dr Sascha G. Walter is a Professor of Entrepreneurship and Strategy at Julius-Maximilians-University in Würzburg (Germany). He was previously. Info. Dr Sascha G. Walter is a Professor of Entrepreneurship and Strategy at Julius-Maximilians-University in Würzburg (Germany). He was previously a faculty. Sascha Walter ➤ Karriere pausiert ➤ Innenverteidiger ➤ Marktwert: ➤ * ​ in Stuttgart, Deutschland. Leistungsdaten aktuelle Saison von Sascha Walter (pausiert) ➤ Einsätze ➤ Tore ➤ Vorlagen ➤ Karten ➤ Alle Wettbewerbe.

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